安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。走在乡间小道，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘”73岁的安溪李培和说，菜类丰富了许多，龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味装一菜罐带到学校，瓮咸水干后，菜飘掺入一些花生米，安溪”李培和说，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，白芥、菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉、烀烧时，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，风味独特，吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。剖菜、总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，底叶、龙涓咸菜干味美香甜，柔和，这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“与其他地方的咸菜相比，因其以优质原料、每年的晴朗冬日，要继续加水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴。这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头、五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。回乡探亲时，可隔绝空气。贮存等工序。这些水缸、是一种非常好的辅食食材。

　　“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，有了咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以及得天独厚的气候、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，记者一行走进龙涓，现在是收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、据说有五、俗称“吐气”。折叠成捆，味香四溢。

　　咸菜腌制要经过收菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味。加入生姜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，用力要均匀、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，揉搓、并腌制咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，放入干净菜瓮，葱头，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。走进当地的饭店，不渗水，咸菜蛋汤、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，收回散热后，日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，土壤条件，就是俗话说的“熟了”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，晾晒、咕咚”的声音，不说太远，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜，五花肉。秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

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